L’allevamento bovino
RAZZE BOVINE
Le numerose razze bovine riflettono tutta la varietà delle nostre campagne europee e costituiscono un patrimonio insostituibile per la sua ricchezza e il suo valore.
In Europa vengono allevate diverse razze bovine, ognuna legata ad un habitat (suolo, altitudine, clima, ecc.) particolare e una qualità dei foraggi specifica.
Distinguiamo tre tipi di razze bovine:
• Le razze da carne sono specializzate nella produzione di carne. Troviamo le razze bianche italiane (Piemontese, Chianina, Romagnola, Marchigiana, Maremmana, Podolica) ma anche altre razze come la Charolaise, la Blonde d’Aquitaine, la Blu Belga, la Limousine, l’Aubrac, la Salers, provenienti da altri paesi europei e allevate anche in Italia.
• Le razze da latte sono allevate per la produzione di latte. Troviamo per esempio la Frisona, la Bruna ed altre.
• Le razze a duplice attitudine sono apprezzate sia per la loro produzione di latte che di carne. Possiamo citare per esempio la Montbéliarde, la Simmenthal o le pezzate rosse italiane.
Le razze specializzate nella produzione di carne danno una carne migliore dal punto di vista organolettico, più tenera, più gustosa con una grana più fine e meno grasso di copertura.
Oltre alle razze pure, esistono anche degli incroci tra razze, per aumentare ancora la qualità degli animali.
Per esempio la madre può essere di razza Charolaise e il padre di razza Limousine. Alcuni allevatori scelgono di incrociare queste due razze per migliorare la qualità del vitello, così hanno un vitello con un gran potenziale di crescita e un peso minore alla nascita per evitare alla vacca di faticare al parto. Questo animale è di un’eccezionale qualità.
Altri allevatori che tengono le vacche da latte scelgono di mettere un toro di una razza da carne per migliorare le qualità del vitello che potrà essere poi utilizzato per la carne. Si tratta per esempio di allevatori di Frisone, vacche da latte, che incrociano con un Piemontese. Il vitello chiamato dagli allevatori “Meticcio” ha delle qualità paragonabile alle migliori razze da carne in purezza.
Adesso vi presentiamo alcune di queste razze pregiate, sapendo che esistono anche degli incroci tra di loro:
Blonde D’Aquitaine Blue Belga Charolaise Limousine Piemontese
